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冬のスペシャルジャム「シュトレン」できました
冬のスペシャルジャム「シュトレン」ができました！
ドイツのクリスマスのお菓子、シュトレンをイメージして作りました。
りんごジャムをベースに、２色のレーズン、ドライアプリコット、クルミ、スパイス、ブランデーを入れました。
りんごのフレッシュな酸味にスパイスやドライフルーツが重なって奥深い味。
パンはもちろん、ハムやチーズに添えてアペリティフに、お肉料理のソースにと、お料理に使うのもおすすめ。
・
作るのに時間がかかる為、少量の製作となりました。お早目に～。
アトリエでは12/1(土)のオープンアトリエから販売します。
ウェブショップでは販売開始しました。
「マンボ」久しぶりに作りました
バナナとチョコのジャム「マンボ」 久しぶりに作りました。
バナナにダークチョコとラム酒を合わせたポッテリ濃厚なジャムです。
夫は食パンにたっぷりのせて、お匙でもすくいながら平らげています。
通年、たまに作っているジャム。
チョコもバナナもどっちも大好き。
最強の組合せのせいか、いつも人気です。
アトリエでは12/1(土)のオープンアトリエから販売します。
ウェブショップでは販売開始しました。
12月パンレッスン「パネトーネ・ピッコロ」募集開始しました
食のアトリエ・スパロウです。
２０１８年１２月のパンレッスンについてお知らせします。
１２月は有機天然酵母のミニサイズのパネトーネ「パネトーネ・ピッコロ」を作ります。
パネトーネはイタリアでクリスマスに食べる伝統的な発酵菓子。
卵やバターたっぷりの柔らかい生地をゆっくり発酵させてふんわり焼き上げるので、
珈琲や紅茶だけじゃなくスパークリングワインなどのお酒との相性もバッチリ。
昨年は大きなパネトーネカップで焼き上げましたが、発酵の見極めや焼成の調整に少し慣れが必要でした。
今回は初心者の方でも作りやすいマフィンサイズで、プレーンとチョコの２種類を作ります。
スケジュール・メニュー詳細はHPのCalenderに掲載しています。
参加ご希望の方は、メールフォーム contact からお申し込みください。
直接メール送信される場合は下記まで。メールにてご返信します。
lesson@atelier-sparrow.com
パンと器と豊かな時間。
楽しく作って楽しく食べることを大切にしたいと思います。
パン作りが初めての方も大歓迎！なごやかなひとときをご一緒してくださる方、ご参加をお待ちしています！
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２０１８年１２月のパンレッスン
パンとチーズの会（有機天然酵母）：パネトーネ・ピッコロ
マフィンサイズのパネトーネ「パネトーネ・ピッコロ」を作ります。
ご自身で作ったパンはお持ち帰りいただきます。
今月のパンに合うチーズを１品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師が解説します。
実習の後は、趣味で集めた民芸の器で、ランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。（召し上がっていただきやすいものを予定しています）
７５００円 １０時～１４時 定員４名
２０１８年 １２月１４日（金）
２０１８年 １２月１５日（土）←※満席（キャンセル待ち受付）
２０１８年 １２月１６日（日）
今年のquiet（クワイエット）ができました
今季初のスパロウジャム「quiet（クワイエット）」ができました。
洋梨ジャムの中に白胡椒が３粒入っています。
幅広い方にお求めいただいている定番のフレーバーです。
このジャムの難しいところは梨の追熟。
買ったばかりの梨はまだ固いので、ザルに並べて風通しのいい場所に置きます。
一つ一つ毎日少し回して１か所だけが柔らかくならないように気を付けて。
短い時は３～４日。長い時は１週間ほど。
その時の温度と梨の状態で変わります。
洋梨の甘い香りがほんのり立ってきたらだいたい大丈夫。
よし、今日作ろう！と梨を割る時ドキドキします。
淡いクリーム色とホワッと優しい洋梨の香りから「クワイエット」と名付けました。
白胡椒が３粒はどうして？
見た目にちょと楽しいのと、ほんの少し香りのアクセントに。
胡椒の味はほとんどしませんので…。
ガリッとかじらないように気を付けてくださいね。
パッケージはYUYAデザイン。
11月3日のオープンアトリエから、オンラインはその後から発売予定です。
今年の「チェリッシュ」ができました。
今年の「Cherish」（チェリッシュ）第一弾ができました！
りんごとカルバドス（りんごのお酒）のジャムです。
先日、近所の地産マルシェで早生のふじを見かけて買ってみたのですが、とってのもジューシー。
はしりらしい爽やかなお味です。
今だけのこの風味をとらえねば！と張り切って、予定よりも少し早くジャムにしました。
ちょうど紅玉がおいしい季節、ふじと紅玉のブレンドにしました。
ピューレにしたのとスライスしたの、切り方の違うりんごを合わせて煮て、仕上げにりんごのお酒カルバドスを入れました。
とろーり＆シャキシャキ、りんごの魅力が詰まっています。
かわいこちゃんをイメージして「Cherish」（チェリッシュ）と名付けました。
パッケージはYUYAデザイン。
11月3日（土）のオープンアトリエから、オンラインはその後から発売予定です。
１０月パンレッスン終了しました
食のアトリエ・スパロウ、10月パンレッスンが終了しました。
パンとチーズの会では有機天然酵母の「かぼちゃのちぎりパン」を作りまし た。
ハロウィンにちなんで今月はかぼちゃを使ったパンです。
丸めだけの簡単成形ですが、型に並べて大きく焼くと素敵な焼き上がり。
パーティーのお土産にもいいかなと考えました。
みなさんで丸めたかぼちゃ生地、初心者の方でも失敗なくできる丸め方などお伝えしました。
最終発酵が終わってふっくら。
これからオーブンに入れて焼きます。
オーブンに入れて待つこと28分。
ほんのり甘いにおいがしてきます。「お腹すいた～」の声も。
ふんわりきれいに焼き上がりました。
焼けると黄色がより鮮やかになります。
ぷっくりホッペみたいで可愛らしいですね。
かぼちゃ入りの生地は超しっとり。
小麦だけで作るパンとは違った独特の食感です。
この歯ざわりを実際に食べていただきたいな。
パン生地にかぼちゃを使う時のちょっとしたコツ。
そんな事をお伝えしながらのパン作りでした。
実習後のランチタイム。
・パン:かぼちゃのちぎりパン
・サラダ：無花果とぶどうと生ハムの赤いサラダ
・メイン：豚フィレ肉のソテー ゴルゴンゾーラソース
・チーズ：マスカルポーネ 町村農場（日本）製
・デザート：栗のケーキ ２種のクリームと
メインのお肉は、切り込みを入れてローズマリーなどのハーブを挟んでソテーして、
ゴルゴンゾーラチーズやケッパー入りのソースで軽く煮ました。
サラダは無花果とぶどう入り。バルサミコ入りドレッシングで和えました。
フルーツ入りのサラダにはバルサミコ酢が相性いいな、と思ってよく使います。
どちらもササッとできるお惣菜。
「早速家で作ってみますね」とおっしゃっていただけると嬉しいですね。
ふだんのお食事のヒントになればと思います。
今月のチーズは「マスカルポーネ」でした。
マスカルポーネは何度かご紹介しているのですが、かぼちゃのパンにとっても合いそうなので選びました。
今回は北海道「町村農場」製を選びました。
北海道を代表する乳業メーカー。
100年もの歴史のある北海道の酪農のさきがけとなった牧場です。
100年に渡り良い餌を育て、良い牛を育て、良い牛乳を搾ってきました。
牛乳やバター・チーズだけではなく、ソフトクリームやドーナツなど新しいスイーツも開発しています。
基本の牛乳がしっかりしているので、どれも素材の味が生きている優しい味わいです。
今年の夏は災害が相次ぎ、北海道も地震で大きな被害を受けました。
酪農にも影響があったようで、牛舎の様子などをニュースで見ると心苦しい思いでした。
酪農の盛んな北海道のチーズをご紹介したいと、今回のマスカルポーネを選びました。
町村農場のマスカルポーネは新鮮な自家産の生クリームと生乳から仕上げる、とてもなめらかなクリームタイプのチーズです。
香りさわやかで、コクがあります。クリームに近いマスカルポーネといった印象。
イタリア産と比べるとあっさりとしていて食べやすいです。
今回はいちじくジャムを合わせて召し上がっていただきました。
「食べやすい～！」「パンとよく合う！」と大好評でした。
サラダの生ハムともよく合いました。
国産チーズに興味を持っていただくきっかけになると嬉しいです。
デザートはマロンケーキ。
栗渋皮煮を入れた焼き菓子です。
２種類のクリームを添えてみました。
生クリームとマスカルポーネのミックスと、生クリームとマロンクリームのミックス。
ここでもマスカルポーネが活躍しました。
ミラベルのジャムの酸味でさっぱりと。
お食事の後のお腹具合を確認。
「カットは控えめ？大きめ？」と聞くと
「大きめで大丈夫」とのお答え。
嬉しいです。
しっかり召し上がっていただきました。
＊
今月もご参加いただきありがとうございました。
来月は「木の実のパン」でお待ちします！
ピーカンナッツとオレンジのブラウニー新登場
東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers （オン フラワーズ）さん。
店内のカフェで私の焼き菓子を出していただいています。
先月から「ピーカンナッツとオレンジのブラウニー」が仲間入りしています。
ブラウニーはアメリカの代表的なチョコレートケーキ。名前の由来は「茶色（=brown）」からとか、イギリスやヨーロッパの伝説上の妖精ブラウニーに由来するとか、諸説あるようです。平たく焼いて四角くカットするのが一般的。
私のブラウニーはチョコレートたっぷりの生地でしっとり。ここにピーカンナッツを入れてナッティーな香ばしさとカリッと感を出しました。さらにオレンジピールを加えて爽やかさをプラス、濃厚だけど飽きずに食べられるかなナと思います。
幅広い方に召し上がっていただきたくて、あれこれと試作をしました。最初はチョコだけのシンプルな内容だったのですが、ちょっと濃厚すぎかな？一切れで満足してもらうには？酸味が加わった方がよさそう…。などなど試して出来上がりました。
すっかり秋らしくなりました。季節のお花を見ながら、おいしいコーヒーと一緒に、ゆっくりチョコレートの味を楽しんでいただけると嬉しいです。
(販売日はOn Flowersさんにご確認ください)
「ハオス楽市」終了しました。ご来場ありがとうございました。
毎年夫YUYAが個展を開催させていただいている渋谷のhaus & terrasse（ハオス＆テラス）。
このお店で10/6（土）に開催の「ハオス楽市」にアトリエ・フォークとして出店しました。
フード、洋服・靴、雑貨、テキスタイルなど素敵なショップが集まる人気イベント。
わたしたちは2019YUYAオリジナルカレンダーのほか、手ぬぐいやポストカードなどのデザイングッズと、米粉ベーグル、レーズン酵母の厚焼きマフィン、ジャムのフード類を販売しました。
たくさんのお客さまにお越しいただきました。
ベーグルとマフィンはお昼過ぎに、ジャムも夕方に完売しました。
カレンダーも「コレ買いにきました！」と手にとっていただけて嬉しかったです。
初めてお立寄りくださった方、中野方面からわざわざお越しくださった方、いろんなお客さまとお話しできて楽しく励みにまりました。
ありがとうございます！
素敵なお店ばかり出店されていて、合間に会場をうろうろしては、靴やバックやディッシュクロスなど、ありこれと買い込んでしまいました。
朝運び込んだパン以上に、両手いっぱいのお買い物を提げて帰りました。
次回のオープンアトリエは、通常通り中野のアトリエ・フォークで11月3日（土）に開催します。
アートとフードでお待ちしています！
１１月パンレッスン「木の実のパン」募集開始しました。
食のアトリエ・スパロウです。
２０１８年１１月のパンレッスンについてお知らせします。
１１月は「木の実のパン」を作ります。
３種類のナッツとラムレーズンが入った秋味のパン。
ナッツ香ばしいセミハードパンは、朝食だけでなく、おつまみやお肉料理のお供にも。
程よくふんわりしているので、幅広く召し上がっていただけると思います。
スケジュール・メニュー詳細はHPのCalenderに掲載しています。
参加ご希望の方は、メールフォーム contact からお申し込みください。
直接メール送信される場合は下記まで。メールにてご返信します。
lesson@atelier-sparrow.com
パンと器と豊かな時間。
楽しく作って楽しく食べることを大切にしたいと思います。
パン作りが初めての方も大歓迎！なごやかなひとときをご一緒してくださる方、ご参加をお待ちしています！
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２０１８年１１月のパンレッスン
パンとチーズの会（有機天然酵母）：木の実のパン
「木の実のパン」を作ります。ご自身で作ったパンはお持ち帰りいただきます。
今月のパンに合うチーズを１品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師が解説します。
実習の後は、趣味で集めた民芸の器で、ランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。（召し上がっていただきやすいものを予定しています）
７５００円 １０時～１４時 定員４名
２０１８年 １１月１６日（金）
２０１８年 １１月１７日（土）←※満席（キャンセル待ち受付中）
２０１８年 １１月１８日（日）
10/1よりAtelier FOLKウェブショップOpen！
10/1（月）ウェブショップOPEN！
お待たせしました。
今までたくさんのお問合せをいただいていましたアトリエ・フォークのウェブショップを
10/1月曜(朝10時)からオープンします！
新商品の2019年YUYAデザインカレンダーも発売開始します。
◉ウェブショップへの行き方
このウェブサイト上部のカテゴリから「Web shop」へ入ると、
通販サイト「Atelier FOLK Web shop」へ行けます。
＊10/1月曜・朝10時よりオープン
ウェブショップの直URLはこちら。
Atelier FOLK Webshop
https://atelierfolk.thebase.in/
通販スタートと同時に、
2019年オリジナルカレンダー「ちょっきんきりえ12か月」も発売開始します！
（送料180円スマートレターも選べます。）
◉通販サイトで販売の商品
・2019年オリジナルカレンダー
・手ぬぐい各種（アトリエのみで販売していた柄もあります）
・包めるハンカチ
・ガーゼパイル タオルハンカチ
・ダイヤ織ディッシュクロス
・ポストカード
・グリーティングカード
・一筆箋
・スパロウジャム
＊もともと在庫が少ない商品もあります。あらかじめご了承ください。
メープルナッツのパウンドケーキ 発売中！
東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers （オン フラワーズ）さん。
店内のカフェで私の焼き菓子を出していただいています。
今月、秋のパウンドケーキ「メープルナッツのパウンドケーキ」が仲間入りしました。
バターの風味豊かなパウンド生地に、メープルシロップ漬けのナッツが入っています。
トップにもシロップ漬けナッツをたっぷり散らしました。
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きび砂糖で優しい甘味の生地にもメープルシロップが入っています。
カリッコリッの食感とナッティーな香りを楽しんでくださいネ。
オリジナルブレンドのコーヒーとよく合うかな、と思います。
スパロウ・ジャム 今年の「Start」ができました。
いちじくと赤ワインとシナモンのジャム「Startスタート」ができました。
一番好きな果物は？と聞かれたら、迷わず『いちじく』と答えます。
大好きないちじくをジャムにしたいな、と思ったのがジャム作りのきっかけです。
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スパロウ・ジャム最初のフレーバーだから「Start」と名付けました。
シナモンスティックと一緒に煮詰めた赤ワインが入った深い味です。
パッケージはYUYAデザイン。
10/6(土)の「ハオス楽市」から販売します。
どうぞ遊びにいらしてくださいね～。
スクエアケーキ「焼きりんごのクランブル」発売中！
東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers （オン フラワーズ）さん。
店内のカフェで私の焼き菓子を出していただいています。
今月、秋のスクエアケーキ「焼きりんごのクランブル」が仲間入りしました。バターソテーのりんごがゴロゴロ入ったしっとりバター生地に、カリッカリのクランブルをたっぷりのせて焼き上げました。甘酸っぱいりんごとバター香ばしいクランブル、最強のコンビですよネ♡
シナモン香るりんごケーキは秋のおやつにピッタリ。
お花とケーキとコーヒーで、秋のお茶時間をお楽しみくださいネ。
(販売日はOn Flowersさんにご確認ください)
９月パンレッスン終了しました。
食のアトリエ・スパロウ、９月パンレッスンが終了しました。
パンとチーズの会では有機天然酵母の「サンジェニ風アーモンドロール」を作りまし た。
「ブリオッシュ・ド・サンジェニ」。
ピンクのプラリネ飾りが特徴的なフランス南東部サンジェニの郷土菓子です。
以前、フランスでこの可愛らしいパンを見かけた時、買わずにはいられませんでした。
バター香るリッチなブリオッシュ生地の中にはピンクのプラリネがたっぷり。
あんがい甘さ控えめで、あと引くおいしさでした。
これをイメージしながら、お茶の時間にぴったりなパンを考えてみました。
ブリオッシュよりも軽く、しっとりした生地でアーモンドプラリネを包みます。
パン作りの前にまずは砂糖がけアーモンドの準備です。
フライパンでグラニュー糖をお水で溶かし沸騰したらアーモンドを投入。
弱火でゆっくり煮詰めること30分ほど、白くサラサラに再結晶化したら更ににかき混ぜて再び水分が出てきたらひたすらかき混ぜて程よく砂糖がからんだら出来上がり。
これを３セット、なかなかの大仕事でした。
試作では１人分を作るので楽々でしたが、生徒さん皆さま分となるとかなりの重量。それに気づいていなかったもので、レッスン前日はアーモンドの仕込に随分と手間がかかってしまいました。
このまま食べてもカリカリッと香ばしくておいしいです。
皆さまにも実習前にお味見いただきました。
いくらでも食べられそうで怖いわ～、との声も。これがパンに入るとどうなるんでしょうね。
一次発酵の済んだ生地をめん棒でのばして、アーモンドをたっぷりのせて巻いていきます。
長さ50㎝ほどの棒状の生地を２つ合わせてねじります。
こんな凝った成形は初めて、少し苦労しながらですが、皆さん上手にまとめてくださいました。
照り卵を塗って飾りのアーモンドを散らしてオーブンへ。
焼き上がりが楽しみです。
３０分ほどで焼き上がり。
ツヤよくフンワリふくらみました。
思わず「わぁ」です。
同じ成形でも、それぞれ個性のある形になりました。
名前のメモを見なくても自分のがすぐに分かります。
大きく作ると見栄えがするので来客時やお土産にピッタリ。
早速おすそ分けしますとニコニコ顔の方がチラホラ。
実習後のランチタイム。
・パン:サンジェニ風アーモンドロール
・スープ：にんじんととオレンジの冷たいスープ
・メイン：タンドリーリキン サフランライスと夏野菜添え
・チーズ：ウェンズリーデイル（イギリス）手づくりフルールケーキにのせて
・デザート：和梨のティラミス
メインのタンドリーチキンはフランス料理シェフのレシピを参考にしました。
ケチャップを使わない味付けでさっぱりといただけます。
今月のチーズは「ウェンズリーデイル」でした。
先日、イギリス在住のすてきな陶芸家makikoさんが一時帰国の折にご家族で遊びに来てくださったのですが、
その時にお土産で地元のチーズを持ってきてくださいました。
インスタグラムでもご紹介しています。
少し酸味があってサッパリとしていて食べやすいチーズです。
ポロポロしていて、地元ではフルーツケーキと一緒に食べるのがポピュラーだそうで、
何と！だんなさまとお嬢さん手づくりのケーキも一緒にイギリスから持ってきてくださいました。
このケーキが美味しくって、どっしりしているけれど優しい甘みで、スイスイ食べられます。
おすすめ通りチーズとの相性バッチリ。
チーズの酸味のおかげでケーキがさっぱりと食べれます。
独り占めはもったいない。ぜひ生徒さんにも味わっていただきたいなと今月のチーズにしました。
デザートは和梨コンポート入りティラミス。
コンポートと言えば洋なしがポピュラーですが、和梨もシャキシャキしておいしいです。
これが入ると少しこってりしたティラミスも最後まで飽きずに食べらるかなと思います。
カップにたっぷり。
試作の時に夫から「多すぎない？」と言われましたが大丈夫。
女性はこれぐらいペロリのはず。案の定平らげていただきました。
デザートを食べている時の幸せそうな顔を見ると本当に嬉しくなります！
＊
残暑厳しい中、ご参加いただきありがとうございました。
来月は「かぼちゃのちぎりパン」でお待ちします！
10月パンレッスン「かぼちゃのちぎりパン」募集開始しました。
食のアトリエ・スパロウです。
２０１８年１０月のパンレッスンについてお知らせします。
１０月は「かぼちゃのちぎりパン」を作ります。
芋・栗・南京、秋は好きなお野菜が出回るシーズン。
餡にしたり、小さくカットしてゴロゴロ巻いたり、ペーストにして混ぜたり。
中でもかぼちゃはパンに使いやすい食材です。
今回は蒸したかぼちゃを生地に練り込んだ「かぼちゃのちぎりパン」を作ります。
かぼちゃ入りの生地は、ほんのり甘くて冷めてもしっとり。
ケーキ型で大きく焼きます。ハロウィンに、みんなでちぎってワイワイ！ いかがですか？
スケジュール・メニュー詳細はHPのCalenderに掲載しています。
参加ご希望の方は、メールフォーム contact からお申し込みください。
直接メール送信される場合は下記まで。メールにてご返信します。
lesson@atelier-sparrow.com
パンと器と豊かな時間。
楽しく作って楽しく食べることを大切にしたいと思います。
パン作りが初めての方も大歓迎！なごやかなひとときをご一緒してくださる方、ご参加をお待ちしています！
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２０１８年１０月のパンレッスン
パンとチーズの会（有機天然酵母）：かぼちゃのちぎりパン
「かぼちゃのちぎりパン」を作ります。ご自身で作ったパンはお持ち帰りいただきます。
今月のパンに合うチーズを１品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師が解説します。
実習の後は、趣味で集めた民芸の器で、ランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。（召し上がっていただきやすいものを予定しています）
７５００円 １０時～１４時 定員４名
２０１８年 １０月１２日（金）
２０１８年 １０月１３日（土）
２０１８年 １０月１４日（日）
