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自慢のチーズケーキ登場です！

東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers　（オンフラワーズ）さん。
店内のカフェで私の焼き菓子を出していただいています。

先月から、ベイクドチーズケーキが登場しています。
チーズをしっかり味わっていただきたくて、クリームチーズをふんだんに使ってシンプル素材でじっくり焼き上げました。

自慢は底のザックリ生地。
発酵バター入りのクッキー生地で手づくりしています。

バニラビーンズが入った贅沢チーズ生地と香ばしい底生地。
フォークですくって、一気にカプッと召し上がってみてくださいネ～。

(販売日はOn Flowersさんにご確認ください)

2018-06-13 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

天然酵母のスコーン焼いています

天然酵母のスコーン。
ベーキングパウダーを使わずにホシノ天然酵母でゆっくり発酵させて焼いています。
麹由来の酵母、ほんのりした甘みと酒かすのような豊かな風味。
クリームなしでも、生地の味を楽しんでいただけるかな、と思います。

発酵バターをたっぷり使ったプレーン、チョコチップ、くるみ、自家製いよかんピールの４種類、
お好みで選んでくださいネ。
わが家はやっぱりプレーンが好きかなぁ。

毎月第一土曜日開催のオープンアトリエで販売しています。
次回は7月7日（土）、オープンアトリエでは２種類ほどの販売になります。
東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers　（オンフラワーズ）さんでも出していただいています。
(販売日はOn Flowersさんにご確認ください)

2018-06-13 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

スクエアケーキ　「オレンジ&オレンジ」発売中！

東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers　（オンフラワーズ）さん。
店内のカフェで私の焼き菓子を出していただいています。

今月、夏のスクエアケーキ「オレンジ&オレンジ」が仲間入りしました。オレンジピール入りのしっとりバター生地に、手づくりのオレンジコンポートをトッピングして焼き上げました。
ヨーグルト入りのケーキ生地とオレンジの香りとで、夏でもサッパリ召し上がっていただけるかナと思います。

お花とケーキでホッと一息ついてくださいネ。
(販売日はOn Flowersさんにご確認ください)

2018-06-06 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

7月パンレッスン「バター醤油コーンのリュスティック」募集開始しました。

食のアトリエ・スパロウです。
２０１８年７月のパンレッスンについてお知らせします。
７月は「バター醤油コーンのリュスティック」を作ります。

リュスティックはフランスの素朴なシンプルパン。水分たっぷりのやわらかい生地をヘラで混ぜて作っていくので、台に出してのこね作業がありません。そして、切りっ放しの形で焼き上げるので成形作業もナシなんです。

夏のパン作りにおすすめのこねないパン。水分たっぷりのトロトロ生地をボールの中で混ぜるだけ。しっとりバター醤油でサッと炒めたコーンを入れて香ばしく焼きげます。

スケジュール・メニュー詳細はHPのCalenderに掲載しています。参加ご希望の方は、メールフォーム contact からお申し込みください。
直接メール送信される場合は下記まで。メールにてご返信します。
lesson@atelier-sparrow.com

パンと器と豊かな時間。
楽しく作って楽しく食べることを大切にしたいと思います。
パン作りが初めての方も大歓迎！なごやかなひとときをご一緒してくださる方、ご参加をお待ちしています！

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２０１８年7月のパンレッスン

パンとチーズの会（有機天然酵母）：バター醤油コーンのリュスティック

「バター醤油コーンのリュスティック」を作ります。ご自身で作ったパンはお持ち帰りいただきます。
今月のパンに合うチーズを１品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師が解説します。
実習の後は、趣味で集めた民芸の器で、ランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。（召し上がっていただきやすいものを予定しています）

７５００円　　１０時～１４時　定員４名
２０１８年７月１３日（金）
２０１８年７月１４日（土） ←満席となりました・キャンセル待ち受付中
２０１８年７月１５日（日）

2018-06-02 ｜ Posted in Blog, パンレッスン｜ Comments Closed　

第18回オープンアトリエご来場ありがとうございました

6月2日（土）、第18回オープンアトリエが終了しました。夏のような暑さの中、たくさんの方にお越しいただきました。ありがとうございました！

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今回は、アトリエ初販売となるホシノ天然酵母のスコーンや、リニューアルしたシナモンロール、先月大好評だったレモンケーキなどがおすすめでした。
４月にリニューアルオープンされ、私のお菓子を出していただいている、東中野のお花屋さん&カフェ On Flowers さんで知って、とたくさんの方がお越しくださり、午後早めにパンが完売しました。ジャムもたくさん選んでいただきました。
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On Flowersさんで、スパロウのケーキを食べて美味しかったから来てみました。とのお声もいただき、地元の方に知っていただけましたこと、とても嬉しいです。
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次回は7月7日(土)、七夕に開催です。
アートとフードで皆さまのお越しをお待ちしています☺︎

2018-06-02 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

スパロウ・ジャム、今年の「Tropical」トロピカルできました

スパロウ・ジャム、今年の「Tropical」（トロピカル）ができました。

グリーンキウイとパイナップルをミックスした南国気分のジャムです。
どちらも甘味と酸味のバランスのいい香り豊かなフルーツですが、合わせると風味が倍増。
爽やかなお味で初夏にピッタリ！
バニラアイスにかけてもGoof！ですよ。

パッケージはYUYAデザイン。
６月２日（土）のオープンアトリエから発売します。ぜひお越しくださいネ。

2018-05-26 ｜ Posted in Blog, ジャム｜ Comments Closed　

ちょっきんきりえ展vol.9 終了しました。ご来場ありがとうございました！

夫YUYA個展
渋谷ハオス＆テラスで5/18-20開催のちょっきんきりえ展vol.9 「ぼくの好きな時間」が終了しました。
切り絵作品の展示を中心に、手ぬぐいやハンカチ、ポストカードをはじめとしたデザインアイテムの販売、
私、食のアトリエ・スパロウのパン・お菓子・ジャムの販売も行いました。

たくさんの方にお越しいただき、ありがとうございました。
お一人お一人とお話しができて、楽しく充実した3日間でした。
前回のパンやジャムがおいしかった、とのお声もいただき励みになりました。

おかげさまで、ジャムは３日間で71個！旅立ちました。
たくさんの方の食卓にあげていただけるかと思うと嬉しいです。

「楽しかったです」とか「リフレッシュになりました」などのお声をいただけると、やって良かったなぁ、と励みになります。
明るく開放的な会場 haus & terrasse のスタッフの皆さまのおかげ。ありがとうございました！

2018-05-23 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

５月パンレッスン終了しました

食のアトリエ・スパロウ、５月パンレッスンが終了しました。
パンとチーズの会では有機天然酵母の「ハニーウィート・ドッグバンズ」を作りました。

春本番、お庭やテラスやピクニック、外でお食事をするのに気持ちのいい季節、そんな時にホットドッグはいかが？とレッスンメニューにしてみました。

ホットドッグ用のバンズが焼けました。
全粒粉入りのモッチリ生地に白ごまトッピング、最後にハニーグレイスを塗って仕上げます。
ハチミツをお水でのばして煮詰めたハニーグレイス。パンに塗るとピカッとツヤが出て、甘みが少しついて、面白い効果がでます。

ロングソーセージにカラフルお野菜、そして手づくりケチャップをたっぷりのせて完成！
ホットドッグの主役はやっぱりソーセージ。せっかくなのでうんと美味しいのでと、先月からいろいろと食べ比べました。
今回は京都の銘柄豚「京都ぽーく」を使ったこだわりソーセージにしました。しっかりとお肉の味がしてパリッとした歯ごたえ。ジャンボサイズですが、素材がいいと食べた後にモタレません。モッチリ天然酵母パンとよく合いました。

ホットドッグのお供にクラムチャウダーを召し上がっていただきました。
お野菜いろいろ&マッシュルーム&お肉屋さんのベーコン&あさりタップリ。ちょっと旬を過ぎてしまいましたが、あさりの出汁がいい具合にきいていました。

実習後のランチタイム。
・パン・メイン：ホットドッグ
・スープ：クラムチャウダー
・デザート：オレンジケーキ

今月のチーズはノースプレインファームの「ゴーダ・スモーク」でした。
オホーツク海に面した北海おこっぺ町のノースプレインファーム。以前、チーズ研修旅行で訪れました。
ここでは牛たちが夏は青草を十分に食べ、冬は夏に収穫した干し草をモリモリ食べています。
訪れたのは初夏、少しひんやりとした空気が清々しく、青々とした牧草地の中、牛たちが穏やかな表情をしていたのが印象的でした。

こちらのゴーダチーズは定評があり、チーズコンテストで賞をとるほど。3ヶ月以上じっくり熟成したクセが少なくまろやかな味わいで、食べると口いっぱいにフレッシュでクリーミーなミルクの味が広がります。
そのゴーダをサクラのチップでじっくり時間をかけて燻した、本格派のスモークチーズ。ゴーダチーズとはまた違ったおいしさが楽しめます。

今月のランチデザートはブオレンジケーキでした。
オレンジピール入りのバターケーキに、自家製オレンジシロップ煮をトッピングして焼き上げました。ヨーグルト入りのホイップクリームをたっぷり添えて。

このクリーム、さっぱりしていて柑橘系とよく合います。クリームだけでもおいしい！　と気に入っていただけた様子、うれしいです。

＊

ゴールデンウイーク明けのお疲れの中ご参加いただきありがとうございました。
お好みの具材をはさんで、気軽に試してくださいね。
来月はお肉料理やチーズと相性のいい「お食事ブリッシュ」でお待ちします！

2018-05-14 ｜ Posted in Blog, パンレッスン｜ Comments Closed　

バナナケーキ新登場

東中野のOn Flowers（オンフラワーズ）さん。
店内のカフェで私の焼き菓子を出していただいています。

今月「バナナケーキ」が仲間入りしました。
ふんわり仕上げたバナナパウンドケーキ生地に、クルミが入っています。
フワッ＆コリッの食感を楽しんでいただけるかなと思います。
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少し温めると、ふんわり感とバナナとラム酒の香りがアップしますヨ。
お茶の時間にコーヒーと一緒にどうぞ〜。
(販売日はOn Flowersさんにご確認ください)

2018-05-09 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

６月パンレッスン「お食事ブリオッシュ」募集開始しました。

食のアトリエ・スパロウです。
２０１８年６月のパンレッスンについてお知らせします。
６月は「お食事ブリオッシュ」を作ります。

「ブリオッシュ」は、良質なバターの産地として有名なフランス・ノルマンディー地方の方言、粉砕するを意味する“broyer”を語源とする説が有力です。丸くてコブのついたアテッド、ドーム型のムスリーヌ、大きなナンテールなど地方によって様々な形があります。

今回はお食事に合うのを作りたいなと思い、甘さひかえめの軽めの生地にしました。パウンドケーキ型で大きく焼き上げます。スライスして、お料理と一緒にどうぞ。

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２０１８年６月のパンレッスン

パンとチーズの会（有機天然酵母）：お食事ブリオッシュ
パウンド型で大きく焼いた「お食事ブリオッシュ」を作ります。ご自身で作ったパンはお持ち帰りいただきます。
今月のパンに合うチーズを１品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師が解説します。
実習の後は、趣味で集めた民芸の器で、ランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。（召し上がっていただきやすいものを予定しています）

７５００円　　１０時～１４時　定員４名
２０１８年６月１５日（金）
２０１８年６月１６日（土）←満席となりました（キャンセル待ち受付中）
２０１８年６月１７日（日）

2018-04-30 ｜ Posted in Blog, パンレッスン｜ Comments Closed　

ちょっきんきりえ展vol.9「ぼくの好きな時間」５月開催！

夫YUYAが昨年に引き続き、東京で９回目の個展を渋谷ハオス＆テラスで開催します。
切り絵作品の展示を中心に、手ぬぐいやハンカチ、
ポストカードをはじめとしたデザインアイテムの販売、
私、食のアトリエ・スパロウのパン・お菓子・ジャムの販売もあります。
会場の音楽選曲（BGM）は今回も吉本宏さん。

一年ぶりの新しい作品、ぜひ原画を生でご覧ください！

YUYA EXHIBITION 2018
ちょっきんきりえ展vol.9「ぼくの好きな時間」

日々の暮らしの中にある「ぼくの好きな時間」から生まれた
新しい切り絵がハオス＆テラス３階の白い空間を飾ります。
デザイングッズ、パンやジャム、吉本宏さん選曲の美しいBGMとともに、
春の個展をお楽しみください。
YUYA（切り絵作家／Atelier FOLK代表）

会期：
2018年5月18日（金）・19日（土）・20日（日）
11：00 – 19：00
＊会期中３日間とも作家在廊

会場：
haus & terrasse
ハオス＆テラス３階
東京都渋谷区渋谷1-20-3
TEL 03 6427 5705
www.def-company.co.jp/hausandterrasse/
会場へのアクセス：
JR・東急線渋谷駅より９分
東京メトロ表参道駅B2出口より10分
明治神宮前駅７番出口より７分

◉インスタグラムでも個展情報を日々更新します！
YUYAインスタグラム　yuya_chokkin_kirie
https://www.instagram.com/yuya_chokkin_kirie/

フード販売： 食のアトリエ・スパロウ
アトリエ・フォークのフード部門「食のアトリエ・スパロウ」の手づくり。
この機会にぜひ味わってみてください！

◎パン：19（土）・20（日）販売
◎ジャム・クッキー：３日間販売
＊パンは、ベーグル・イングリッシュマフィンなど２〜３種を予定しています。
＊フードは、いずれも売り切れ次第終了となります。

インスタグラム sparrow_kei
https://www.instagram.com/sparrow_kei/

音楽選曲：吉本宏（bar buenos aires / resonance music）
会場に流れる美しい音楽（BGM）は選曲家であり音楽文筆家で
bar buenos aires や resonance musicを主宰される友人の吉本宏さん。
初個展で出会い、音楽を通じて親しくなった吉本さんには、
vol.2から毎回「ちょっきんきりえ展」のBGMを選曲して頂いています。

インスタグラム monsieur_espresso
https://www.instagram.com/monsieur_espresso/

2018-04-21 ｜ Posted in Blog ｜ Comments Closed　

4月パンレッスン終了しました

食のアトリエ・スパロウ、４月パンレッスンが終了しました。
パンとチーズの会では有機天然酵母の「３種のあんパン」を作りました。

４月１２日は「パンの記念日」ということを知り、４月は日本のパン＜あんパン＞を作りたいなあ、とメニューを決めました。せっかくなので、いろんな成形を覚えていただければと、３種類（プレーン生地にこしあんinと、くるみの生地につぶあんinと、甘納豆生地）作りました。

最終発酵後オーブンに入れる前。皆さんがんばって一人６個成形しました。

こんがり焼けてあんパンらしくなりました。

実習後のランチタイム。
・パン：３種のあんパン
・サラダ：アボカドと豆のサラダ
・メイン：鰆ソテーきのこマリネ添え
・デザート：ブルーベリーチーズケーキ

春はお魚がおいしい季節だなあと思います。鰆が旬の内に、いろいろきのこマリネを添えて召し上がっていただきました。

今月のチーズは「マスカルポーネ」。
私の好みですが、バターよりも、クリームチーズよりも、生クリームよりも、あんこにはマスカルポーネが合うんです。
イタリア・ザネッティ社のと、北海道ミルクを使ったタカナシ乳業のとを食べ比べていただきました。ザネッティはバターのようなコクあるしっかりした味、タカナシのは生クリームのような優しい甘みとなめらかな舌ざわり。お好みはそれぞれでしたが、タカナシの優しさがうけて、そのままでもスーッと平らげている方が多かったです。
マスカルポーネはお菓子だけでなく、サーモンや生ハムなんかともよく合いますし、残ってしまったらトマトソースなどに加えるとコクがでていいですネ。

今月のランチデザートはブルーベリーチーズケーキでした。
しっかり焼き上げたベイクドタイプ、クッキー生地も手づくりでザックザクです。ラズベリージャムを添えて召し上がっていただきました。
あんパン三昧の後でしたが… デザートは別腹ですよネ。

＊

春の嵐の中ご参加いただきありがとうございました。
不器用な私なりに工夫した、餡の包み方、お家でも活用してみてくださいね。
来月はピクニックにピッタリのハニーウィート・ドッグバンズでお待ちします！

2018-04-20 ｜ Posted in Blog, パンレッスン｜ Comments Closed　

東中野のお花屋さん＆カフェ「On Flowers」さんのお菓子作り始まりました

東中野のOn Flowers（オンフラワーズ）さん。
センス抜群のお花と店主の朗らかなお人柄で周りの方々から熱烈に愛されているお花屋さんです。わたしたちがアトリエをオープンした時から、ずっとお世話になっています。

この春、今までの店舗から数軒隣にカフェを併設して4/10(火)リニューアルオープンされました。
内装はリノベーション界の老舗、ブルースタジオさん。シンプルでシックな木の風合いとナチュラルなお花とが自然にマッチした居心いい空間です。

このタイミングで、店内カフェで私が作ったお菓子を出していただくこととなりました。
今のところ、クッキーやパウンドケーキなどのコーヒーに合うシンプルな焼き菓子を予定しています。

４月は和三盆糖と大納言のパウンドケーキ、ミックスベリーのスクエアケーキ、天然酵母のスコーン3種、発酵バターのクッキー２種類です。

大切な友人の新スタートとなる素敵なお店と、楽しみにしてくださっているお客さまの事を考えながら心をこめて作らせていただいています。
コーヒーは東中野のITSUKI Coffee Roastery さんのオリジナルブレンド。おいしいオリジナルブレンドのコーヒーのお供に召し上がっていただけたら嬉しいです。

2018-04-15 ｜ Posted in Blog, お菓子レッスン｜ Comments Closed　

５月パンレッスン「ハニーウィート・ドッグバンズ」募集開始しました。

食のアトリエ・スパロウです。
２０１８年５月のパンレッスンについてお知らせします。
５月は「ハニーウィート・ドッグバンズ」を作ります。

春本番、お庭やテラスやピクニック、外でお食事をするのに気持ちのいい季節です。
そんな時、ときどき無性に食べたくなるのがホットドック。ジューシーなソーセージとバンズ、素材の味がダイレクトに伝わるところがいいなと思います。
シンプルだからこそバンズは重要なポイント。手づくりで自分好みの味にしてみませんか？
今回は全粒粉入りのモッチリ生地に白ごまトッピング、最後にハニーグレイスを塗って仕上げます。
ロングソーセージにカラフルお野菜、そして手づくりケチャップをたっぷりのせて。甘じょっぱい味わいがくせになりますよ。

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２０１８年５月のパンレッスン

パンとチーズの会（有機天然酵母）：ハニーウィート・ドッグバンズ
「ハニーウィート・ドッグバンズ」を作ります。ご自身で作ったパンはお持ち帰りいただきます。
今月のパンに合うチーズを１品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師が解説します。
実習の後は、趣味で集めた民芸の器で、ランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。（召し上がっていただきやすいものを予定しています）

７５００円　　１０時～１４時　定員４名
２０１８年５月１１日（金）
２０１８年５月１２日（土）
２０１８年５月１３日（日）