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新作スパロウジャム「good morning(グッドモーニング)」ができました

新作スパロウジャム「good morning(グッドモーニング)」ができました!
あんずにバニラビーンズを加えて作った、ちょっとリッチなジャムです。

あんずは、生食用の長野産「ハーコット」を使いました。
酸味がまろやかで甘みが強くて果汁たっぷり。
地元の地産マルシェで見つけ、のびのび育った様子にひかれて買ってみたのですが、果肉が柔らかく日持しないため、産地での消費以外は首都圏の百貨店など限られた所でしか扱われていないもののようでした。

この豊かな香りを引き立たせてくれるのがバニラ。何ともいえない自然な甘みが加わって、これだけでお菓子のようなジャムになりました。

パッケージはYUYAデザイン。
8月5日(土)のオープンアトリエから発売します。ぜひお越しくださいネ。


2017-07-19 | Posted in Blog, News, ジャムComments Closed 

 

7月パンレッスン終了しました

食のアトリエ・スパロウ、7月パンレッスン「パンとチーズの会」「パンとジャムの会」が終了しました。
今月、パンとチーズの会では有機天然酵母の「ホワイトチョコとマカダミアナッツのリュスティック」を、パンとジャムの会では、ホシノ天然酵母の「青えんどう豆のリュスティック」を作りまし た。

リュスティックはフランス語で「田舎風」の意味。水分を多く含ませた切りっ放しのパンです。
暑い中パンをこねるのは、ひと仕事。
リュスティックは、水分たっぷりのやわらかい生地をヘラで混ぜて作っていくので、台に出してのこね作業がありません。そして、切りっ放しの形で焼き上げるので成形作業がないんです。
これなら夏のパン作りも苦にならないかナ、と思います。

まずは「パンとチーズの会」有機天然酵母「ホワイトチョコとマカダミアナッツのリュスティック」から。


ホワイトチョコとマカダミアナッツの黄金コンビ。
チョコは製菓用のクーベルチュールを使います。
焼いて半分ほど溶けたところの甘みと、ナッツのコリコリ香ばしいのとが相性バッチリ。
冷めたら少しトーストして、何もつけずにそのままで食べるのがおすすめです。


今月のチーズは「フロマージュ・ブラン」でした。
フランス語で「白いチーズ」という意味。フランスでは離乳食にも使われるなめらかなフレッシュチーズです。酸味がマイルドで生クリームよりもあっさり、この時期にぴったりかな、と選びました。
今回はキウイとりんごのジャムでデザートのように召し上がっていただきましたが、ハーブと合わせてディップにしたり、魚料理の付け合わせにしたりとお料理にいろいろと応用できます。

***

次に「パンとジャムの会」ホシノ天然酵母「青えんどう豆のリュスティック」のご報告を。
ホシノ天然酵母でこねた生地はほんのり甘くてしっとり、和の食材とよく合います。
ふっくらとした青えんどう豆の甘煮との相性もぴったり、薄めの皮でパリッと焼き上がりました。

今月のジャムはパインとラム酒でした。
甘みが強くて濃い味わいのパインを使って、仕上げにラム酒を少し入れました。
酸味と甘みがはっきりとしていてメリハリのある味。ヨーグルトにたっぷり入れて夏の朝食に食べるのがおすすめです。

実習後のランチタイム。
・パン:今月のパン
・前菜:モッツアレラチーズと桃のサラダ
・メイン:夏野菜のトマト煮・ポークソテー バルサミコソースをのせて
・デザート:ココナッツミルクのゼリー メロンソース添え

今月も夏野菜たっぷりのお料理になりました。
桃のサラダはちょと驚き。桃はオリーブオイルや塩味にも合うんです。

今月のランチデザートはココナッツミルクのゼリー。メロンのソースをたっぷり添えて。
このゼリーはマンゴーや白桃など、だいたいのフルーツと合いますが、メロンがナンバーワンの相性かな、と思います。みじん切りにしたメロンをシロップに漬けたソースと混ぜながらどうぞ。

暑い中、ご参加いただきありがとうございました。
来月も、夏に負けずおいしいパンとお料理でお待ちしますね!


2017-07-17 | Posted in Blog, パンレッスンComments Closed 

 

雑誌 LIVES ライヴズに掲載されました

7/15発売の雑誌、リヴィング&ライフスタイルマガジン「LiVES(ライヴズ)」106ページから4ページにわたって、アトリエ・フォークが掲載されました。わたしたちのアトリエは、店舗併用住宅が3件取り上げられた「小さなお店のはじめ方」という小特集に掲載されています。物件を見つけてからリノベーション、アトリエを始めるまでの経緯、住まいの様子などご紹介いただいています。

中野の中古物件を見つけてから、友人の建築家・江口智行さんにリノベーションの設計をお願いし、その紹介でルーヴィスさんに施工していただきました。
江口さんはわたしたちの好みをよく分かってくれているので、何でもお願いしやすく、親身に考え丁寧に計画していただき、狭いながらも居心地のいい家になりました。また、江口さんの友人でもある「一木一木」の佐藤洋一さんに造り付けの家具やダイニングテーブルを作っていただいたことで、家全体が味わい深いものになっています。施工のルーヴィスの荒井さんも丁寧で親切でフットワークよく、今でも事あるごとにいろいろ教えていただいています。

このスペースにはかなり無理のあるパン用の大きなオーブンをどうしても入れたくて、ずいぶん頭を悩ませてしまいました。知恵の終結の甲斐あり、とても快適に料理ができるキッチンになりました。こうして食のアトリエを始められたのも、皆さんの汗とガッツと愛情のおかげだと感謝しています。
書店でご覧いただけたらうれしいです。

江口智行建築設計事務所  IVY AND VINES
http://ivyandvines.jp

ルーヴィス
http://www.roovice.com/works/


2017-07-15 | Posted in Blog, News, メディアComments Closed 

 

「北欧、暮らしの道具店」に掲載されました



「北欧、暮らしの道具店」
という大人気のサイトのコラムに、わたしたち夫婦が掲載されました。
暮らしの中で道具として使われてこそ輝く、北欧食器、雑貨のほか、シンプルでセンス良い、心地いい生活につながるさまざまな道具を紹介しています。また、食や生活やカルチャーまで、多ジャンルなコラムが盛りだくさんに発信されている楽しいウェブサイトです。

いろいろなタイプの 「ふたり」 に、暮らしや仕事を営んでいく中での話を聞き、ヒントを探る、連載コラム 「ふたりのチームワーク」でご紹介いただき、前編・後編の2回連載です。アトリエ・フォークでの生活、そこから繋がるふたりの仕事のことまで、取材でお話ししたことを載せていただいています。

夫とツーショットでご紹介いただくのは少し気恥ずかしなぁ、とお話をいただいた時にありがたくもあり恥ずかしくもありましたが、和やかな雰囲気で丁寧に取材いただいたおかげで、アトリエ・オープン準備期間から今に至るまでのことを自然体でお話しすることができました。

ふだんの生活であまり意識することがありませんが、お互いの共通点や違い、思いなど改めて気が付くこともあり、お互いをパートナーとして進めている仕事のことなどを振り返ったりする良い機会になりました。ぜひ、読んでいただけましたらうれしいです。

掲載記事リンク
1回目「アトリエ・フォーク」前編

「夫婦だって、以心伝心はむずかしいから。」7/11公開
https://hokuohkurashi.com/note/127355

2回目「アトリエ・フォーク」後編
「結婚して14年。老後ではなく、『今』 スタートする決意。」7/12公開
https://hokuohkurashi.com/note/127363

 


2017-07-12 | Posted in Blog, News, メディアComments Closed 

 

8月のパンレッスン募集開始しました。

食のアトリエ・スパロウです。
2017年8月のレッスンについてお知らせします。
8月は特別にイーストで作るパンレッスンを開催します。

夫と毎朝ウォーキングをするのですが、ルートになっている公園の紫陽花が深く色づきました。
水色から青へ、青から青紫へ、春先から咲き始めた紫陽花が最後の力を振り絞って鮮やかな色を見せてくれています。
大の夏好き。梅雨があけて夏がやってくるのを楽しみにしています。

*** **

真夏に時間をかけて天然酵母パンを作るのは少しおっくう。
手軽に作れるイーストのパンもやってみた~い! とのリクエストにおこたえして、
8月は特別レッスンとして、インスタントドライイーストで「トマトのフォカッチャ」を作ります。

スケジュール・メニュー詳細はHPのCalenderに掲載しています。参加ご希望の方は、メールフォーム contact からお申し込みください。
直接メール送信される場合は下記まで。メールにてご返信します。
lesson@atelier-sparrow.com

パンと器と豊かな時間。
楽しく作って楽しく食べることを大切にしたいと思います。
パン作りが初めての方も大歓迎!なごやかなひとときをご一緒してくださる方、ご参加をお待ちしています!

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8月のレッスン

特別レッスン(イースト)
イーストで手軽に「トマトのフォカッチャ」を作ります。
実習の後は、講師コレクションの民芸の器でランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
7500円  10時~14時
8月11日(金・祝)
8月12日(土)
8月25日(金)
8月26日(土)

トマト缶を水代わりにして捏ねた、ふかふかの厚焼きフォカッチャ。
焼き上がりはオレンジ色、お食事パンにするとテーブルがグーンと華やかになります。
そのままお料理のお供に、スライスしてオープンサンドやピザトーストに、食べ方いろいろ応用できます。
少しのイーストで作る生地はパサつかずしっとり。この機会にぜひ覚えていただきたいです。

このレッスンでは、パン生地をこねるところから焼き上げまで、皆さまレッスン時間中に行っていただきます。講師といっしょに作っていきますので、パン作り初めての方も、失敗なくお作りいただけます。

実習後のランチは、たっぷりお野菜に鶏肉のソテーをのせた贅沢サラダと、ほんのりスパイス香る温かいスープ&ひんやり冷たい手づくりデザートを予定しています。

 


2017-07-01 | Posted in Blog, News, パンレッスンComments Closed 

 

第8回オープンアトリエへご来場くださりありがとうございました

本日7/1(土)はアトリエ・フォーク第8回オープンアトリエでした。
梅雨空の中、開店から終了まで、色々な方面の方にお越しいただきました。本当にありがとうございました。ジャムをお求めくださる方が多く、お一人で3瓶も選んでくださった方もおられて、せっせと手づくりした甲斐があるなぁ、と励みになりました。

毎月楽しみにしていますと、パンを選んでくださるご近所の方や、前から気になっていましたと、初めてお越しくださった方など、今月も嬉しい出会いがありました。
今月は特に、ご近所で初めての方がちらほらおられ、楽しいおしゃべりで賑やかな会となりました。
少しずつ、ここ中野になじんでこれましたこと、ありがたく感謝します!

次回のオープンアトリエも第1土曜日、8月5日(土)11:00〜18:00に開催します。張り切ってみなさまのご来場をお待ちします!


2017-07-01 | Posted in Blog, コラムComments Closed 

 

新作スパロウジャム「Piña」(ピーニャ)ができました!

新作スパロウジャム「Piña」(ピーニャ)ができました!

『ピーニャ』はパイナップルのスペイン語。
パイナップルにラム酒を少し加えた南国気分のジャムです。

とにかく香りが豊か、ひと匙お口に入れるとパインの深い甘みと爽やかな酸味が広がります。
けだるい朝や、ちょっと疲れたかな… という時におすすめ。
シャキッっと気分転換になりますよ。

パッケージはYUYAデザイン。
7月1日(土)のオープンアトリエから発売します。ぜひお越しくださいネ。
以降は通年フレーバーとして、ときどき登場予定です。


2017-06-25 | Posted in Blog, News, ジャムComments Closed 

 

6月パンレッスン終了しました

食のアトリエ・スパロウ、6月パンレッスン「パンとチーズの会」「パンとジャムの会」が終了しました。
今月、パンとチーズの会では有機天然酵母の「コーヒーリュスティック」を、パンとジャムの会では、ホシノ天然酵母の「コーヒーロール」を作りまし た。

6月はコーヒーをテーマにご紹介しました。
甘いものでは何かにつけてコーヒー風味が好きな夫。
昔、コーヒー味のロールパンがお気に入りだったそう。食べたい様子を察して始めた試作でした。
彼の思い描くパンとは別モノになりましたが、おいしくできたので、レッスンでご紹介しました。

まずは「パンとチーズの会」有機天然酵母「コーヒーリュスティック」から。


コーヒーを混ぜた茶色い生地で作るリュスティック。
砂糖がけしたクルミがゴロゴロ入っています。
砂糖がけがポイント、全体に甘いよりも、ところどころで甘い方が味にメリハリがつきます。
ガリガリ&モッチリ~ のかみごたえが楽しめます。


今月のチーズは「マスカルポーネ」でした。
イタリア特産のクリームチーズで、ティラミスの材料として有名です。
コーヒーと言えばコレ、迷わず選びました。
4月には、日本産のまろやかで優しい風味のマスカルポーネをご紹介しましたが、今回はイタリア製を選びました。こってりとバターのようにコクのある風味が、コーヒーの香ばしいパンとよく合います。ココアパウダーを少しふっていただきました。

***

次に「パンとジャムの会」ホシノ天然酵母「コーヒーロール」のご報告を。
バターや卵の入った少しリッチな生地でコーヒーシュガーを巻きました。
仕上げのコーヒーアイシングも味の決め手。
巻き巻き成形の方法や、アイシングのポイントなどをお伝えしました。

今月のジャムはリンゴとパインでした。
スパロウ・ジャムの新作ではパインとキウイを発売していますが、パインの代わりに作業の楽なリンゴをミックスしました。

実習後のランチタイム。
・パン:今月のパン
・前菜:かぼちゃとオクラのインドふう
・メイン:サーモンマリネ
・デザート:クリームチーズ入りふんわりムース

夏に向けて冷たいお惣菜を。揚げ焼きしたサーモンを、お野菜たっぷりのバルサミコ入りマリネ液に漬けました。サーモンがかくれるくらい、お野菜を盛るのがお気に入りです。

今月のランチデザートはクリームチーズ入りふんわりムース。パインとキウイのジャムを添えて。
卵白をしっかり泡立てるのがポイント。
ふーわふわッ!の感触を楽しんでいただきました。

今月も、ご参加いただきありがとうございました。
来月も、おいしいパンとお料理でお待ちしますね!


2017-06-18 | Posted in Blog, パンレッスンComments Closed 

 

スパロウジャムがippin(イッピン)で紹介されました!

食のアトリエ・スパロウの「スパロウジャム」が、食の第一線で活躍するプロが厳選した逸品だけを紹介するサイトippin(イッピン)で、アートディレクター・食文化研究家の後藤晴彦(お手伝いハルコ)さんにご紹介いただきました!

夫のYUYAや、わたしたちのアトリエのことも丁寧に書いてくださっていますので、お読みいただけるとうれしいです。

今のところジャムの販売は、毎月第一土曜日のオープンアトリエでのみ行っています。通販は年内開始を目指してただ今準備中、もう少しお待ちください~(汗)。


2017-06-17 | Posted in Blog, News, ジャム, メディアComments Closed 

 

7月パンレッスン「パンとチーズの会」レッスン日追加しました

7月のパンレッスン ・ パンとチーズの会(有機天然酵母)、ご好評につき
「ホワイトチョコとマカダミアナッツのリュスティック」のレッスン日を追加しました。

7500円  10時~14時
7月7日(金)
7月8日(土)
7月9日(日)←追加しました

こねナシ&成形ナシで楽々に作れるリュスティック。
今回は、ホワイトチョコとマカダミアナッツをゴロゴロ入れました。
チョコとナッツのバツグン~ の相性を、ぜひ味わっていただきたいです!
詳細はHPプログ記事カレンダーをご覧ください
ご参加お待ちしていま~す!


2017-06-10 | Posted in Blog, News, パンレッスンComments Closed 

 

第7回オープンアトリエへご来場くださりありがとうございました。

本日6/3(土)はアトリエ・フォーク第7回オープンアトリエでした。
夏のような暑さの中、色々な方面の方にお越しいただきました。本当にありがとうございました。

いつも寄ってくださるご近所の方や、遠方からお越しくださった方など、今月も楽しいおしゃべりと新しい出会いがありました。
小さなアトリエですが、ここを目指してお越しいただけることに心から感謝します!

次回のオープンアトリエも第1土曜日、7月1日(土)11:00〜18:00に開催します。張り切ってみなさまのご来場をお待ちします!


2017-06-03 | Posted in BlogComments Closed 

 

7月のパンレッスン募集開始しました

食のアトリエ・スパロウです。
2017年7月のパンレッスンについてお知らせします。

真夏のような暑い日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしですか?
我が家では毎朝、植え替えたばかりのアトリエ入口のブルーベリーに「頑張ってネ」と声をかけています。今年の収穫は叶いそうにありませんが、これからが楽しみです。

7月は手軽にできるリュスティックをご紹介します。
暑い中パンをこねるのは、ひと仕事。
リュスティックは、水分たっぷりのやわらかい生地をヘラで混ぜて作っていくので、台に出してのこね作業がありません。そして、切りっ放しの形で焼き上げるので成形作業がないんです。
これならパン作りも苦にならないかナ、と思います。

ホワイトチョコとマカダミアナッツが入った香ばしいリュスティック、青えんどう甘納豆が入ったふっくらリュスティック、お好きなタイプを選んでくださいね。

有機天然酵母のパンを作った後にパンに合うチーズをご紹介する「パンとチーズの会」と、
ホシノ天然酵母のパンを作った後に手作りジャムをご紹介する「パンとジャムの会」があります。

スケジュール・メニュー詳細はHPのCalenderに掲載しています。参加ご希望の方は、メールフォーム contact からお申し込みください。
直接メール送信される場合は下記まで。メールにてご返信します。
lesson@atelier-sparrow.com

パンと器と豊かな時間。
楽しく作って楽しく食べることを大切にしたいと思います。
パン作りが初めての方も大歓迎!なごやかなひとときをご一緒してくださる方、ご参加をお待ちしています!

********************************************

7月のレッスン

パンとチーズの会(有機天然酵母)
「ホワイトチョコとマカダミアナッツのリュスティック」を作ります。
パンに合うチーズを1品ご用意し、チーズプロフェッショナルの講師がゆる~りと解説します。
実習の後は、講師コレクションの民芸の器でランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
7500円  10時~14時
7月7日(金)
7月8日(土)
7月9日(日)←追加しました!

こねナシ&成形ナシで楽々に作れるリュスティック。
今回は、ホワイトチョコとマカダミアナッツをゴロゴロ入れました。
チョコとナッツのバツグン~ の相性を、ぜひ味わっていただきたいです!
パンに合うチーズは何が出るかお楽しみ。(召し上がっていただきやすいものを予定しています)

 

*** **

パンとジャムの会(ホシノ天然酵母)
「青えんどう豆のリュスティック」を作ります。
季節のフルーツの手づくりジャムをご紹介し、お持ち帰りいただきます。
実習の後は、講師コレクションの民芸の器でランチとデザートをゆっくり召し上がっていただきます。
7500円  10時~14時
7月14日(金)
7月15日(土)

こねナシ&成形ナシで楽々に作れるリュスティック。
ホシノ天然酵母と相性の良い和素材で、青えんどう甘納豆を入れました。
ふっくらモッチリの生地は軽くトーストして、バターをつけながら食べるのがおすすめです!
季節の自家製フルーツジャムもご紹介し、小瓶でお持ち帰りいただきます。


2017-06-01 | Posted in Blog, News, パンレッスンComments Closed 

 

5月パンレッスン終了しました

(さらに…)


2017-06-01 | Posted in Blog, パンレッスンComments Closed 

 

新作スパロウジャム「トロピカル」できました

新作スパロウジャム「Tropical」(トロピカル)ができました!

グリーンキウイとパイナップルをミックスした南国気分のジャムです。
どちらも甘味と酸味のバランスのいい香り豊かなフルーツですが、合わせると風味が倍増。
ひと匙お口に入れると、プワーッとトロピカルな香りが広がります。

パッケージはYUYAデザイン。
どこか南国の鳥の王様がほほ笑んでいます。

6月3日(土)のオープンアトリエから発売します。ぜひお越しくださいネ。
以降は通年フレーバーとして、ときどき登場予定です。


2017-05-30 | Posted in Blog, News, ジャムComments Closed 

 

「conawaork」のある暮らし 配信中!③

キッチンメーカー「トクラス」さんのパンこね台「comawork(コナワーク)」PRのお手伝いをさえていただきました。
トクラスさんHPの読みもの記事で『conaworkのある暮らし』と題し、手づくりパンのある暮らしを提案されています。
記念すべき初回の提案者として登場させていただきました。
数回にわたり連載されます。
ただ今第3回目配信中。フロマージュブランの代わりに水切りヨーグルトを使った、フランスのデザート「フォンテーヌブロー」が掲載されています。


2017-05-25 | Posted in Blog, News, メディアComments Closed 

 

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