11月パンレッスン終了しました
食のアトリエ・スパロウ、11月パンレッスンが終了しました。
11月は有機天然酵母の「秋のフルーツブリオッシュ」を作りました。
ドライフルーツがたっぷり入ったブリオッシュ。
全体がふんわりとしていて口当たりがよくて、フルーツの味が楽しめる。
そんなイメージで作りたくて。
グリーンレーズン、りんご、いちじく。
秋のフルーツを包んで木製の型に入れて焼きました。
金属製の型よりも火の当たりがやわらかく、ミミの部分も固く焦げずに焼けました。
どんな型を使うかによってもパンのできは違ってきます。
そんなこともお話ししました。
試作で具を入れないプレーンを作ってみるとおいしかったので、
レッスンでも生地だけのシンプルなものを作りました。
小さく丸めてシリコンカップで焼きます。
シリコン型も火当たりがやわらか。
全体にふんわりと焼けました。
ぷっくりとかわいらしい姿。
オーブンから出た時の「わぁ！」が聞けて嬉しかったです
ほんのり甘くてしっとり。
プレーンの方が好評なくらいでした。
実習後のランチタイム。
・パン：ブリオッシュ２種
・スープ：きのこたっぷりスープ
・メイン：サーモンとかぶのアンチョビバターソース
・チーズ：ブルー・ドーヴェルニュ
・デザート：洋梨の赤ワイン煮
メインはサーモンとかぶのアンチョビバターソース
サーモンはお刺身用の冊を使いました。
下処理が楽だし、さっと焼くだけでいいし、お魚料理に刺身を便利に使っています。
バルサミコをきかせたソース、気に入っていただけたようです。
スープはきのこをたっぷり入れて作りました。
エリンギ・まいたけ・しめじ、３種のきのこ。
最低３種類、できれば５種類くらい入れると味におくゆきが出るように思います。
仕上げにしょうが汁を少し入れて。
「温まる～」
これからの季節にぜひ作ってみてくださいね。
今月のチーズは今月のチーズは「ブルー・ドーヴェルニュ」でした。
羊乳清の「ロックフォール」を参考に作られた牛乳製チーズで、
フランス中央部のオーヴェルニュ地方で作られている青カビチーズです。
青カビの風味がしっかりとしていて旨味があり、味わい深いチーズ。
チーズ初心者の方には大丈夫かな？
少し心配でしたが、とびきりおいしいのが手に入ったので、
みなさまに召し上がっていただきたくてお出ししました。
嬉しいことに大好評！でした。
ひと口食べて「おいし〜」の連発。
レッスンで作ったドライフルーツ入りのブリオッシュともよく合いました。
「赤ワインと合いそう」「ウイスキーと合いそう」
みなさん楽しまれていました。
おいしいはずです。
今回のブルー・ドーヴェルニュはチーズ熟成士のマダムHISADAが熟成させてくれたもの。
熟成でチーズの風味はずいぶん変わります。
チーズの熟成の専門家「チーズ熟成士」という職業があるんですね?!
こんなことを話しながらおいしくいただきました。
デザートは洋梨の赤ワイン煮。
昨年に続き今年も作りました。
皮をむいた洋梨を丸ごとスパイス入りの赤ワインでコトコト。
今年はシナモンとクローブとスターアニスで香りをつけました。
１時間近く煮ているとキッチンがワインの甘いにおいに。
お酒に弱いので、フワフワッと酔っぱらったような感じになります。
生クリームとマスカルポーネのミックスクリームを添えて。
トローンとなめらか、スパイスの複雑な風味。
シンプルで満足感のあるこういうお菓子っていいなぁと思います。
＊
今月もご参加いただきありがとうございました。
来月は赤ワイン仕込みのいちじくカンパーニュでお待ちします！
